Giải câu 5 trang 12 – Bài 2 – SGK môn Hóa học lớp 12

- Chỉ số axit của mẫu chất béo tristearoylglixerol trên là 7.

\(=>\) Khối lượng KOH để trung hòa axit lf 0,007g.

\(=> \) \({{n}_{K\text{O}H}}=\dfrac{0,007}{56}=0,{{125.10}^{-3}}(mol)\).

- Khối lượng \(C_{17}H_{35}COOH\) trong 1g chất béo là:

     \(0,{{125.10}^{-3}}.284=35,{{5.10}^{-3}}(g)\)

- Số mol tristearoylglixerol trong 1g chất béo là:

    \(\dfrac{1-35,{{5.10}^{-3}}}{890}=1,{{0837.10}^{-3}}(mol)\)

- Phương trình hóa học:

   \({{({{C}_{17}}{{H}_{35}}COO)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3KOH\to 3{{C}_{17}}{{H}_{35}}COOK+{{C}_{3}}{{H}_{5}}{{(OH)}_{3}}\)

\(=>\) \({{n}_{KOH}}=3.1,{{0837.10}^{-3}}(mol)\)

\(=>\) \({{m}_{KOH}}=3.1,{{0837.10}^{-3}}.56.1000=182(mg)\)

- Vậy chỉ số xà phòng hóa của chất béo tristearoylglixerol trên là:

                                    \(182+7=189\)

Ghi nhớ:

- Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nhiều trong dung môi hữu cơ không phân cực.

- Chất béo là trieste cảu glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol.

- Tính chất vật lý: Ở nhiệt độ thường chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn.

- Tính chất hóa học: Chất béo có phản ứng thủy phân, phản ứng xà phòng hóa, phản ứng cộng hiđro với chất béo lỏng.

- Ứng dụng: Chất béo thường là thức ăn quan trọng của con người, là nguồn dinh dưỡng cung cấp cho hoạt động cơ thể.